Pancake di Barbabietola...con Pasta Madre

Belli e buoni i pancakes di barbabietola, eravamo in vena di sperimentazioni, il risultato lo vedete in foto...noi li abbiamo mangiati per pranzo, ma ripensandoci avremmo potuto mangiarli anche a colazione, insomma fate voi e se vi va, raccontateci se vi sono piaciuti.

Ingredienti
90 gr pasta madre
120 gr farina di grano tenero tipo "0"
2 barbabietole medie 
150 ml latte
3 gr sale
20 gr burro 

Frullate le barbabietole bollite, aggiungete la pasta madre e mescolate con un una spatola di gomma.

Aggiungete il latte al composto e la farina precedentemente setacciata, infine mettete il sale e il burro sciolto, mescolate il tutto.

coprite il composto con un piatto o un foglio di pellicola senza PVC e lasciate riposare in frigorifero per circa 5 ore.

Trascorso il tempo, preriscaldate una piastra da cucina a fuoco basso, aggiungete un po' del composto e lasciate cuocere. quando i bordi del pancake saranno cotti, giratelo e continuate la cottura.

Sovrapponete i pancakes, mangiateli caldissimi, magari accompagnati da una crema di zucchine con un pò di peperoncino. 

 

Halva

Diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo l'Halva è certamente uno dei nostri dolci preferiti, una bomba calorica profumata e dal gusto inconfondibile. A nostro avviso è buona in ogni periodo dell'anno, basta mangiarne un pezzettino, senza esagerare...Oggi vi proponiamo una prima versione, con miele, semi di sesamo e pistacchio, ma prossimamente proveremo anche la versione con lo zucchero e chissà magari anche quella con il semolino.

Ingredienti
200 gr semi di sesamo
100 ml olio di arachidi
128 gr miele d'arancio
80 ml acqua
10 semi di cardamomo
80 gr pistacchi

Tostate i semi di sesamo in una padella per circa 3 min, trasferiteli nella

coppa di un frullatore, aggiungete l'olio di arachidi e frullate, quando i semi sono ancora caldi, otterrete la tahina, cioè della crema di sesamo.

In un pentolino aggiungete l'acqua il miele e i semi di cardamomo, fate scaldare a fuoco basso, cuocete fin quando non avrete ottenuto la consistenza di uno sciroppo.

Togliete dal fuoco, eliminate i semi di cardamomo e fate raffreddare 2 min, quindi aggiungete i semi di sesamo frullati e mescolate velocemente. Riponete il tutto in una ciotola

oleata, livellate con un cucchiaio e lasciate riposare in frigorifero, coperto da un foglio di pellicola senza pvc, per 36 ore.

Sformate l'halva e cospargetelo con i pistacchi sbriciolati.

    

Gamberoni Lardellati

Avete mai provato i gamberoni lardellati? E' un piatto molto semplice, veloce da preparare e buonissimo, la dolcezza del gamberone si sposa benissimo con il lardo, che cotto ad alte temperature  si scioglie avvolgendo i crostacei. Immaginiamo che qualcuno di voi potrà avere delle resistenze all'idea di unire maiale e pesce, ma vi possiamo assicurarvi che vale la pena superarle e provare.  

Ingredienti

12 gamberoni 

12 fettine di lardo

6 rametti di rosmarino

Pulite i gamberoni, privandoli del carapace, ad eccezione della coda e della testa del gamberone. Fate una incisione lungo il gamberone in modo da eliminare gli escrementi, cioè il filo nero che corre lungo il crostaceo.

Avvolgete ogni gamberone in una fetta di lardo, nel caso in cui non lo troviate potete utilizzare anche del guanciale o della pancetta.

Private i bastoncini di rosmarino delle foglie, ed utilizzate i bastoncini come fossero degli stecchini, l'idea è quella di ottenere degli spiedini di gamberone. 

Preriscaldate il forno a 200°, cuocete i gamberi per 7/8 min. Una volta cotti spolverizzateli con il trito di rosmarino, mangiateli ben caldi. 

 

Antipasto Vegetariano

Da qualche tempo non ci capitava di avere una mezza mattinata a disposizione per sperimentare qualcosa di nuovo in cucina, ma finalmente oggi per fortunati giochi del destino ci siamo riuscite. Vi proponiamo degli stuzzichini un po' laboriosi, ottimi per essere preparati quando a cena si è in pochi e si ha voglia di coccolare i propri ospiti...Pochi ingredienti semplici, presentati con un po' di fantasia, mettiamoci all'opera!

Ingredienti

1 patata grande

4 carote

rosmarino fresco

sale marino

peperoncino rosso

farina di riso

semi di papavero

senape di Digione
olio di arachidi

Lavate e sbucciate la patata, tagliatela nel verso del lato lungo a fettine sottili, utilizzando una mandolina. Ricavate da ogni fetta delle strisce di pochi


centimetri di spessore. Prendete delle coppette di vetro, capovolgetele e ricopritele con dei pezzi di carta forno che avrete precedentemente inumidito. Posizionate le striscioline di patate sopra le ciotole ricoperte da carta forno, in modo da ottenere una piccola rete. Cuocete nel microonde, funzione grill, per 10 min, o fino a doratura. Una volta cotte, sfornate le reti di patate, avendo cura di non romperle e riponetele su una gratella.

Lavate e sbucciate le carote, tagliatele a pezzettini, riponetele in una ciotola di pirex, o idonea per la cottura al microonde, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite la ciotola e cuocete per 8/10 min alla max potenza. Quindi schiacciatele con uno schiaccia patate, aggiungete il sale, il peperoncino rosso e il rosmarino fresco tagliato a pezzettini, mescolate e lasciate raffreddare. Quando il composto sarà freddo formate delle palline di carote e infarinatele con abbondante farina di riso, che avrete precedentemente salato.  
Vi consigliamo di lasciare le palline dentro il piatto con la farina di riso e di agitarle ogni tanto, in modo da infarinarle ulteriormente, si dovrà formare una crosticina di farina.
 
Preparate le reti di patata sui piatti di portata, aggiungete un po' di senape qui e lì nel piatto e friggete velocemente le polpettine di carote in abbondante olio di arachidi.

Completate il piatto aggiungendo le polpettine di carote, un po' di semi di papavero e un filo d'olio... 

Rosti di Patate

Ci siamo cimentate con i Rosti, o forse sarebbe meglio dire che abbiamo preso spunto da una nota ricetta svizzera, per fare una nostra versione. Leggendo in rete abbiamo scoperto che originariamente questo piatto veniva consumato a colazione, oggi invece lo si mangia come contorno o come piatto unico. Infatti la ricetta originale, esclusivamente a base di patate, è stata rivisitata e arricchita di formaggio, cipolla, pancetta... 

Noi abbiamo scelto la semplicità: patate, rosmarino, sale e pepe. Provare per credere, secondo noi sono deliziosi oltre ad essere mooooolto semplici da preparare. Unica accortezza, dovrete stare attenti alla cottura, infatti se terrete la fiamma troppo alta si doreranno velocemente rimanendo crudi, il segreto dunque è la fiamma medio bassa e l'olio sempre ben caldo. 

Ingredienti

2 patate grandi a pasta bianca

rosmarino fresco

sale marino

pepe

olio di arachidi

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele in lunghezza, utilizzando una mandolina, otterrete delle fette sottili. 

Sovrapponete qualche fettina di patate e tagliatele con un coltello in modo da ricavare delle striscioline di qualche millimetro di spessore, dovranno assomigliare a delle tagliatelle.

Quando avrete tagliato tutte le striscioline di patate mettetele in un recipiente di vetro, aggiungete abbondante sale, un po di pepe macinato, e il rosmarino fresco tagliato a pezzettini, mescolate, coprite con un foglio di pellicola senza pvc e lasciate riposare per 20 min. 

Scaldate una padella, aggiungete un po di olio di arachidi e lasciate riscaldare. Utilizzando un cucchiaio mettete un po del composto di patate, schiacciatelo in modo da avere una forma circolare, agitate la padella in modo che non si attacchi. Girate dopo 3/4 min, rosolate anche il secondo lato, saranno cotti quando assumeranno un colore dorato. 

Serviteli caldissimi, potete mangiarli semplici o con l'aggiunta di una fetta di salmone affumicato...

  

Muffins Prugne e Speck

Oggi vi proponiamo una ricetta veloce. Il tempo a nostra disposizione era poco, pochissimo ma avevamo anche una gran voglia di mangiare qualcosa di buono, così abbiamo pensato a dei muffins salati! Mettiamoci a lavoro...

Ingredienti

250 gr farina di grano tenero tipo "0"

250 gr latte

50 gr burro

1 uovo

mezzo cucchiaio di zucchero

6 prugne

100 gr speck 

1 bustina di lievito istantaneo per pizze

sale

Setacciate la farina, mescolatela con un cucchiaio, aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale e mescolate ancora. 

Sciogliete il burro a bagnomaria. Rompete l'uovo e sbattetelo utilizzando una forchetta, quindi aggiungete il burro fuso e il latte e mescolate.

Unite il composto liquido alla farina ed impastate. Infine aggiungete le prugne e lo speck tagliati a pezzi. 

Imburrate e infarinate 12 stampini da muffins, distribuitevi il composto e infornate a 180° per circa 20 min.

Serviteli quando saranno tiepidi  

Rosticceria Catanese: Cartocciate e Bombe al Forno

Le cose irrinunciabili per qualsiasi catanese sono: l'Etna e la rosticceria. "A'Muntagna" con la sua frizzante attività è da sempre madre e matrigna; maestosa, spumeggiante, generosa, ricca di "terra nera" fertile, ma anche implacabile, iper attiva, coinvolgente e devastante. 

La rosticceria è buona a tutte le ore; per colazione, per un break di mezza mattinata, a pranzo, per merenda, a cena e perfino come spuntino dopo una notte di bagordi. Sono molti i "pezzi" che potrete assaggiare, qualche tempo fa vi abbiamo parlato delle cipolline, qui il link, mentre oggi vorremmo andare avanti, dandovi la ricetta per preparare delle ottime Cartocciate e Bombe al forno...Il ripieno è sempre lo stesso, ma naturalmente voi potrete sbizzarrirvi inventando altri accoppiamenti...a lavoro!

Ingredienti
500 gr farina di grano tenero tipo "0"
250 gr acqua
20 gr zucchero
50 gr strutto
5 gr lievito di birra secco
12 gr sale marino
1 uovo

Per il ripieno
salsa di pomodoro
mozzarella
prosciutto cotto
olive nere
2 spicchi d'aglio 

Mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il lievito di birra secco, mescolate con un cucchiaio di legno, in modo da ossigenare la farina. 

Aggiungete l'acqua e mescolate, infine mettete lo strutto e il sale, trasferite il composto sulla spianatoia, impastate fino a formare una palla liscia e omogenea.

Fate lievitare per 30/40 min, quindi mettete il composto in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola e riponete il tutto in frigorifero per circa 8 ore.

Trascorso il tempo, tirate fuori la ciotola dal frigorifero e lasciate lievitare per 30 min.

Fate un soffritto con due spicchi d'aglio, e aggiungete la salsa di pomodoro, fate cuocere fin quando non sarà ben ristretta, deve perdere tutta la parte acquosa.

Tagliate la mozzarella a cubetti e il prosciutto e le olive a pezzettini e metteteli da parte. 

Stendete la pasta con il mattarello, dovrete ottenere una sfoglia sottile, circa 0,5 cm, ricavate dei dischi, noi in questa occasione abbiamo utilizzato un coppa pasta non molto grande, perchè il nostro intento era quello di fare della rosticceria mignon, spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, e mettete il ripieno. Se state facendo le cartocciate, dovrete chiudere il disco a mezza luna, se invece vi state dedicando alle bombe, dovrete chiudere i lembi tutti insieme, come se stesse chiudendo un fazzoletto, mettendo la chiusura in basso in modo che non si apra.

Infornate "i pezzi" a 200° per 20 min, mangiateli caldissimi.   

    

Gnocchi alla Romana

 

Con una certa regolarità ci capita di andare al supermercato e di afferrare, quasi inconsapevolmente, una pacco di semolino di grano duro. Giunte a casa si passa alla sistemazione della spesa, e il semolino sparisce in uno dei tanti ripiani della dispensa...Ogni qual volta "ritroviamo l'ingrediente nascosto" scatta in noi sempre lo stesso irrefrenabile desiderio di gnocchi alla romana, ebbene, oggi è uno di quei giorni di scoperta e desiderio...

Ingredienti

250 gr semolino

500 ml acqua

500 latte parzialmente scremato

3 fette prosciutto cotto

100 gr burro

150 gr parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

Unite l'acqua e il latte e fate scaldare, mettete il prosciutto cotto sbriciolato, quindi, aggiungete, a pioggia, il semolino e mescolate. Mettete il sale, il pepe, 50 gr di burro e la noce moscata, mescolate e cuocete per qualche minuto, finchè non diventa corposo. 

Quando avrete terminato la cottura aggiungete metà del parmigiano grattugiato, mescolate e versate il composto sul marmo inumidito. Livellatelo con le mani in modo che abbia uno spessore di circa un cm, lasciate raffreddare.

Munitevi di un coppa pasta, in modo da ottenere tanti dischetti di semolino, imburrate una teglia, disponetevi il semolino, cospargetelo con la restante parte di parmigiano e burro e infornate per 30/40 min a 170°.

Sarà cotto quando si sarà formata una crosticina dorata....  

  

Maionese di Soia

Avete mai provato la maionese di soia? E' una salsa delicata, semplice da preparare, ideale per accompagnare piatti a base di pesce, e naturalmente non prevede l'utilizzo delle uova....

Ingredienti

100 ml latte di soia

200 ml olio di semi

1 limone

una punta di cucchiaino di senape

sale

pepe

erba cipollina

In una caraffa dal collo alto mettete il latte di soia, il succo del limone, un pizzico di sale, la senape, l'erba cipollina tagliata a pezzettini e un po' di pepe. Utilizzando il minipimer iniziate ad emulsionare il composto, facendo un movimento dall'alto verso il basso. 

Continuando a frullare con il minipimer, aggiungete l'olio a filo, molto lentamente, fin quando non raggiungerete la consistenza desiderata. Infine aggiustate di sale e pepe.

Trasferite la maionese in un barattolo di vetro con tappo ermetico e mettetela in frigorifero.

 

Pentoline di Polenta con Ragù di Pesce Spada

Malgrado la nostra "sicilianitudine" siamo delle amanti delle polenta, la nostra dispensa ne custodisce sempre un pacco che spesso viene utilizzato per fare nuove pietanze. Oggi abbiamo deciso di abbinarla a del pesce spada fresco, appena comprato al mercato, il risultato è stato ottimo e anche scenico...fermiamo le chiacchere e mettiamoci a lavoro.

  

Ingredienti

500 gr polenta gialla

500 gr passata di pomodoro

3 fette pesce spada

2 spicchi d'aglio

100 gr parmigiano reggiano grattugiato

olio extra vergine d'oliva 

sale

pepe

maggiorana fresca

Mettete sul fuoco una casseruola, aggiungete due cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio, fatelo rosolare, quindi aggiungete il pesce spada che avrete avuto cura di tagliare a cubetti. Cuocete per 2 minuti e aggiungete la passata di pomodoro, il sale, e il pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20/30 min.

Non avendo troppo tempo a disposizione noi abbiamo utilizzato una polenta istantanea, aggiungete 1 litro e mezzo di acqua in una pentola, portate a bollore e mettete la polenta a pioggia, mescolando con una frusta. Quando avrete aggiunto tutta la polvere, mescolate continuativamente, con un cucchiaio di legno, per 10/15 min. Una volta cotta versatela su un piano di marmo bagnato, abbiamo diviso la polenta in due parti, una dovrete livellarla in modo che abbia uno spessore di 1 cm, l'altra invece dovrà avere uno spessore di circa 2 cm e mezzo. 


Utilizzate due coppa pasta rotondi di diversa misura, uno più grande e uno più piccolo. Utilizzando il coppa pasta più grande tagliate 4 dischi di polenta dello spessore di 1 cm, e 4 dischi dello spessore di 2 cm e mezzo. Questi ultimi dovrete togliarli ulteriormente con il coppa pasta più piccolo, in modo da ottenere i bordi delle vostre pentoline. 
Infine utilizzando il coppa pasta più piccolo tagliate 4 dischi dello spessore di 1 cm, saranno i coperchi. Per fare i manici dei coperchi noi abbiamo utilizzato delle forme per cannoli piccoli, ma andrà bene qualsiasi cosa che vi permetta di fare un taglio rotondo piccolo. Prendete i dischi/coperchio e fate il buco al

centro utilizzando la forma del cannolo, estraete la polenta tagliata della forma e posizionatela sopra il buco, saldando il tutto con un po' di bianco d'uovo, servirà per fare il manico del coperchio.

Accendete il forno a 200°, componete le pentoline, utilizzando il disco grande, che dovrete spennellare con un po' di albume d'uovo, su cui dovete posizionare il disco bucato, che costituirà i bordi della pentolina. Mettete il tutto su una teglia, non dimenticate di mettere accanto il coperchio della pentolina, che avete composto in precedenza, e infornate per 10/15 min.
Quando le pentoline saranno dorate e croccanti, tiratele fuori dal forno, riempitele con il ragù di pesce spada, a cui avrete aggiunto la maggiorana fresca, e servite il tutto caldissimo.

Tartufi al Cioccolato

Buon fine e inizio anno a tutti voi!

Prima del cenone non potevamo non lasciarvi una ricetta, uno scrigno trasparente in cui sono custoditi dei piccoli tartufi di cioccolato tutti da gustare. 

Ingredienti 

150 gr cioccolato fondente

100 gr cioccolato al latte

150 ml panna

Per le finiture

cacao in polvere

scaglie di mandorle

diavolina di zucchero colorata

Grattugiate il cioccolato fondente e quello al latte.

Scaldate la panna, facendo attenzione che non arrivi a bollore, quindi aggiungete il cioccolato e continuate la cottura fino ad ottenere un composto

cremoso. Lasciate riposare il composto in frigorifero per non meno di due ore.

Formate delle palline con le mani e ricopritele o con il cacao amaro o con le scaglie di mandorle o con ciò che credete....

Buon anno a tutti! 

 

Crescentine/Tigelle con Lievito Madre

Qualche anno fa siamo state per un pò di tempo tra Bologna, Modena e dintorni, tra cene luculliane e passeggiate culturali, abbiamo divorato kg di crescentine, o come vengono usualmente denominate: tigelle. A pancia piena e sempre incuriosite dalle novità, dopo una lunga ricerca siamo riuscite a comprare la tigelliera, una piastra con una forma che ricorda un fiore. In un primo momento le sperimentazioni culinarie sono state continue, dopo però, come spesso accade, tra traslochi e dimenticanze, la nostra piastra è stata utilizzata sempre meno...

L'idea di rimetterci all'opera è nata dopo aver ricevuto in regalo degli splendidi salumi di varie provenienze, alcuni infatti sono stati comprati a Matera, altri invece sulle Madonie, abbiamo rispolverato la piastra, ripreso gli appunti e via...oggi si cucinano le crescentine!

Quasi dimenticavamo...per chi volesse sapere un pò di storia su questi splendidi paninetti modenesi, potete leggere qualcosa qui.

Ingredienti

250 gr farina di grano tenero tipo "0"

250 gr farina di grano tenero integrale

1 cucchiaino d'olio di semi

1 bicchiere e mezzo d'acqua

100 gr lievito madre

sale

un pizzico di rosmarino

Fate una fontana con la farina, mettete al centro il lievito madre e l'acqua e iniziate ad impastare.

Quindi aggiungete l'olio e infine il sale e il rosmarino, impastate per 10 min.

Lasciate riposare l'impasto, copritelo con un canovaccio, e riponetelo dentro una busta di plastica. Il nostro ha lievitato per circa 8 ore.

Stendete l'impasto, dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm. Tagliatela con un coppa pasta, in modo da ottenere dei dischetti di pasta.

Scaldate la piastra per circa 5 min, dovrete scaldare entrambe le parti, nel caso in cui non abbiate la piastra, potrete utilizzare una piastra di ghisa o una di quelle padelle composta da due padelle, cuocete per 6/7 min, girandole ogni tanto.

Servite le tigelle tiepide! 

Patate Delfino

La ricetta di oggi è frutto del caso, infatti qualche giorno fa dopo 10 min di zapping furioso, ci siamo imbattute in uno dei tanti programmi tv dedicati alla cucina. Il cuoco Luca Montersino guidava 3 cuochi amatoriali nella preparazione di questo piatto di origine francese, il nome infatti  "Le patate dauphine" è collegato all'erede di Luigi XVI e Maria Antonietta, che pare fosse innamorato di questo piatto...La preparazione implica l'impiego di un pò di tempo, ma il risultato è strabiliante, otterrete infatti piccole crocchette dal guscio croccante e il cuore leggero e morbido, insomma ne vale proprio la pena!

Ingredienti
250 gr patate bollite
40 gr tuorli
100 gr pasta choux
sale 
pepe 
parmigiano
olio di arachidi

Ingredienti pasta choux
90 gr acqua
80 gr burro
15 gr latte
130 gr uova intere
85 farina

Lavate e mettete a bollire le patate.

In una pentola dal fondo spesso mettete l'acqua, il burro e il sale, lasciate sciogliere completamente il burro, quindi aggiungete tutta la farina. Mescolate con un cucchiaio, vedrete che il composto si staccherà dalle pareti della pentola, divenendo un unica palla. Fate cuocere per 2/3 min.

Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un uovo e mescolate fino a totale assorbimento, successivamente aggiungete anche l'altro uovo e mescolate.

Pelate e schiacciate le patate, aggiungetele alla pasta choux e mescolate.

Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete i tuorli e il parmigiano.

Con il composto ottenuto, riempite una sac a poche, fate riscaldare l'olio di arachidi mantenendo la temperatura piuttosto bassa, e munitevi di un coltello a lama liscia, precedentemente bagnato, dovrete tagliare dei pezzettini di impasto che immergerete nell'olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e trasferiteli su della carta assorbente, serviteli tiepidi.

N.B.: La temperatura dell'olio non deve essere eccessiva, le patate delfino devono cuocere lentamente, malgrado sia una frittura, o l'interno rimarrà crudo....