Pancake di Barbabietola...con Pasta Madre

Belli e buoni i pancakes di barbabietola, eravamo in vena di sperimentazioni, il risultato lo vedete in foto...noi li abbiamo mangiati per pranzo, ma ripensandoci avremmo potuto mangiarli anche a colazione, insomma fate voi e se vi va, raccontateci se vi sono piaciuti.

Ingredienti
90 gr pasta madre
120 gr farina di grano tenero tipo "0"
2 barbabietole medie 
150 ml latte
3 gr sale
20 gr burro 

Frullate le barbabietole bollite, aggiungete la pasta madre e mescolate con un una spatola di gomma.

Aggiungete il latte al composto e la farina precedentemente setacciata, infine mettete il sale e il burro sciolto, mescolate il tutto.

coprite il composto con un piatto o un foglio di pellicola senza PVC e lasciate riposare in frigorifero per circa 5 ore.

Trascorso il tempo, preriscaldate una piastra da cucina a fuoco basso, aggiungete un po' del composto e lasciate cuocere. quando i bordi del pancake saranno cotti, giratelo e continuate la cottura.

Sovrapponete i pancakes, mangiateli caldissimi, magari accompagnati da una crema di zucchine con un pò di peperoncino. 

 

Veggie Burger

Fino ad oggi non avevamo ancora sperimentato i burger di tofu, probabilmente perché ogni qual volta li abbiamo mangiati in qualche ristorante bio non ci avevano entusiasmate. Abbiamo dunque superato le nostre resistenze e ci siamo avventurate, come avrete capito il risultato ci è molto piaciuto, ragione per cui ve lo proponiamo.Otterrete dei burger morbidi e profumati e leggeri, ottimi per questo periodo in cui il caldo inizia a farsi sentire. 

Ingredienti

4 carote medie

300 gr di pisellini

200 gr tofu bio

40 gr farina di ceci

sale

pepe

maggiorana

1 limone

Lavate e pulite le carote, quindi tagliatele a pezzi grossi e mettete a bollire in abbondante acqua salata.

Pulite i pisellini e bollite anche questi. Quando saranno cotti mettete circa 150 gr in un boccale, aggiungete le carote e il tofu tagliato a pezzi, un filo d'olio extra vergine d'oliva un po' di sale e pepe e frullate tutto con un frullatore a immersione.

Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete la farina di ceci, mettetene poco alla volta la quantità potrebbe variare, e impastate,aggiungete la maggiorana fresca mescolate, dovrete ottenere un impasto modellabile ma ben morbido.

Scaldate una piastra a fuoco medio basso, ungetela e formate i burger con l'impasto, lasciate cuocere a fuoco basso fin quando si formerà una crosticina dorata.

Condite la restante parte di piselli con olio extra vergine e limone e serviteli con i burger.

 

 

 

Tartaruga Vegetariana

Oggi vi proponiamo una ricetta molto semplice, nata per pranzo unendo ciò che avevamo a casa...

Ingredienti

1 patata grande

1/4 di cavolo cappuccio

100 gr polenta gialla

50 gr cacio cavallo piccante

Tagliate il cavolo cappuccio a fettine sottili, riscaldate una padella, aggiungete un filo d'olio extra vergine d'oliva, e mettete il cavolo cappuccio, fatelo saltare per qualche minuto, salate e pepate.

In una pentola preparate un pò di polenta gialla, noi abbiamo utilizzato quella istantanea, seguendo le modalità di cottura indicate, aggiungendo parmigiano grattugiato e sale. Una volta cotta, ungete una teglia da forno, mettete la polenta in modo da formare uno strato sottile, cospargete di parmigiano e mettete il tutto in forno a 180° per 10/15 min.

Lavate e sbucciate una patata a pasta gialla, quindi tagliatela con una mandolina, in modo da ottenere delle fettine sottilissime. 

Tagliate il cacio in cubetti piccoli e iniziate a comporre il tortino. Prendete la teglia con la polenta, si dovrebbe essere formata una crosticina gialla, mettete uno strato di cavolo cappuccio, il cacio cavallo e finite il tutto con le fettine di patate. 

Aggiungete un filo d'olio extra vergine, sale e pepe, mettete in forno fino a doratura. 

 

Sformato di Verdure

Un piatto semplice, pieno di verdure fresche completato con un tocco croccante che fa la differenza...

Ingredienti

6 patate
un quarto di cavolo cappuccio
mezzo kg di piselli freschi
sale 
pepe
aglio
4 fette di pane 
1 cucchiaio di curry in polvere

Fate bollire le patate, sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.

Tagliate il cavolo cappuccio in fettine sottili, scaldate una padella, aggiungete l'olio e uno spicchio d'aglio, fate rosolare e mettete il cavolo cappuccio, salate e pepate e fate saltare per qualche minuto.

In una casseruola fate rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungete i piselli, sbucciati e lavati, mescolate e dopo circa 3/4 min mettete un bicchiere d'acqua. Salateli e fateli cuocere a fiamma media per altri 4/5 min.

Tagliate il pane a cubetti, il nostro aveva circa 4 giorni, riscaldate una padella, aggiungete un pò d'olio e il pane, dopo 2 min aggiungete un pò di sale e la polvere di curry, mescolate e fate cuocere fino a doratura. 

Infine unite le patate schiacciate ai piselli e al cavolo cappuccio, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Preparate una teglia da forno che avrete unto con un pò d'olio e spolverizzato con del pangrattato, mettete il composto, livellatelo e aggiungete il pane.

Infornate a 180° per 15/20 min.     

  

Rosti di Patate

Ci siamo cimentate con i Rosti, o forse sarebbe meglio dire che abbiamo preso spunto da una nota ricetta svizzera, per fare una nostra versione. Leggendo in rete abbiamo scoperto che originariamente questo piatto veniva consumato a colazione, oggi invece lo si mangia come contorno o come piatto unico. Infatti la ricetta originale, esclusivamente a base di patate, è stata rivisitata e arricchita di formaggio, cipolla, pancetta... 

Noi abbiamo scelto la semplicità: patate, rosmarino, sale e pepe. Provare per credere, secondo noi sono deliziosi oltre ad essere mooooolto semplici da preparare. Unica accortezza, dovrete stare attenti alla cottura, infatti se terrete la fiamma troppo alta si doreranno velocemente rimanendo crudi, il segreto dunque è la fiamma medio bassa e l'olio sempre ben caldo. 

Ingredienti

2 patate grandi a pasta bianca

rosmarino fresco

sale marino

pepe

olio di arachidi

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele in lunghezza, utilizzando una mandolina, otterrete delle fette sottili. 

Sovrapponete qualche fettina di patate e tagliatele con un coltello in modo da ricavare delle striscioline di qualche millimetro di spessore, dovranno assomigliare a delle tagliatelle.

Quando avrete tagliato tutte le striscioline di patate mettetele in un recipiente di vetro, aggiungete abbondante sale, un po di pepe macinato, e il rosmarino fresco tagliato a pezzettini, mescolate, coprite con un foglio di pellicola senza pvc e lasciate riposare per 20 min. 

Scaldate una padella, aggiungete un po di olio di arachidi e lasciate riscaldare. Utilizzando un cucchiaio mettete un po del composto di patate, schiacciatelo in modo da avere una forma circolare, agitate la padella in modo che non si attacchi. Girate dopo 3/4 min, rosolate anche il secondo lato, saranno cotti quando assumeranno un colore dorato. 

Serviteli caldissimi, potete mangiarli semplici o con l'aggiunta di una fetta di salmone affumicato...

  

Pommes Anna

Questa settimana ci siamo cimentate in una classica ricetta francese a base di patate e burro. La preparazione è molto semplice, soprattutto se possedete una mandolina o un robot da cucina con la funzione "taglio", impiegherete qualche minuto nella sistemazione delle patate nella teglia, passaggio fondamentale per la buona riuscita del piatto, ma nulla di troppo impegnativo. Il risultato è un tortino di patate croccante fuori e morbido dentro, semplice ma dal gusto corposo, il burro fa da padrone ed è assolutamente insostituibile.

Ingredienti

1 kg patate gialle

4/5 cucchiai di burro

sale

pepe

Selezionate le patate, dovranno avere più o meno tutte la stessa dimensione, lavate e sbucciate. Tagliate le patate, utilizzando la mandolina o il robot, in

modo da ottenere sottili sfoglie.

Sciogliete il burro e utilizzando un pennello da cucina, spennellate una padella con il manico in ferro, in modo che possiate metterla in forno. Iniziate a mettere le patate in modo da formare un fiore, completato il primo strato aggiungete un pò di sale, il burro e il pepe, quindi procedete con un successivo strato di patate.

Quando avrete terminato tutti gli strati, accendete il fornello a fuoco medio, fate rosolare il tortino per qualche minuto, successivamente mettete in forno a 180° per 30/35 min. Trascorso metà del tempo dovrete girare le pommes e rimetterle in forno, mangiatele caldissime.

 

Sformatini sulla piastra

Serata estiva, un ospite a cena, voglia di qualcosa di sfizioso ecco gli ingredienti che hanno contribuito alla preparazione del piatto di oggi, il risultato è stato così gradito che non potevamo non condividerlo con voi. 

La preparazione non richiede grandi sforzi, malgrado i passaggi possano sembrare molti, inoltre l'idea di finire la cottura sulla piastra ci ha evitato di accendere "il diabolico forno"...

Ingredienti

4 patate

2 zucchine genovesi

1 grande cipolla 

1 fetta di guanciale

150 gr lenticchie

1 pezzettino di burro

100 gr parmigiano

ricotta salata

sale

pepe

peperoncino

Lavate le patate e mettetele a bollire in abbondante acqua calda. Una volta cotte sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete un pezzettino di burro, del parmigiano, sale e pepe, mescolate il tutto e mettetelo a riposare.

Lavate e tagliate le zucchine, dovrete bollire anche queste, ma non esagerate con la quantità d'acqua. quando saranno cotte, frullatele aggiungendo un cucchiaino d'olio extra vergine, aggiungete la ricotta salata grattugiata e assaggiate.

Tagliate la fetta di guanciale in piccoli cubetti sottili, il nostro era romano, l'abbiamo comprato in una piccola ma fornita salumeria di Monteverde, a Roma, una vera prelibatezza. Riscaldate per bene una padella antiaderente, quindi aggiungete il guanciale e lasciate andare fin quando sarà croccante e dorato.  

Pulite e tagliate a fettine la cipolla, fatela rosolare con un po' d'olio in una grande padella, aggiungete un pò di sale. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento finchè sarà ben cotta.

Mettetene da parte un po'e frullate il resto. 

Lavate e cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata, scolatele mettetene da parte un po', frullate il resto e mettetele in una ciotola.

Preparato tutto, siamo pronte per finire l'ultima cottura, e comporre il piatto.

Scaldate una grande piastra antiaderente, mettete un filo d'olio e aiutandovi con un coppa pasta, che avrete precedentemente spennellato con un pò d'olio, componete i vostri dischi di patate, fate cuocere per qualche minuto, quindi girateli. Saranno cotti quando avranno assunto un colore dorato.

Infine mettete in un piatto due dischi di patate, coprite il primo con la crema di cipolla, un pò di lenticchie, e qualche strisciolina di cipolla rosolata, finite con un po' di pepe. Il secondo disco invece va finito con la crema di zucchine, un po' di guanciale croccante e una spolverata di peperoncino secco sminuzzato.

Mangiateli quando si saranno intiepiditi.

Polpette di Lenticchie in Salsa di Agrumi

Tempo di melograni e voglia di non tenerli soltanto come centro tavola..eh sì perchè noi lo troviamo un bel simbolo dell'autunno e quando arriva la stagione ci piace tenerli in casa. 

Per chi non lo sapesse, la tradizione mediterranea pre-cristiana attribuiva alla melagrana il simbolo del rinnovamento del cosmo: il ciclo vita-morte-vita. Per i Romani era il simbolo di fecondità e abbondanza e le spose ornavano i loro capelli con i rami della pianta come segno di buon augurio. Nell'Antico Testamento la melagrana viene utilizzata per indicare la femminilità, la fecondità e la prosperità. 

Insomma leggende e tradizioni a parte..in questo periodo le basse temperature ci invitano a cucinare i legumi, così spesso per riscaldarci ci ritroviamo a gustare calde zuppe piene di tanti preziosi nutrienti. Abbiamo pensato di creare un connubio fra lenticchie e melograno e, nonostante non avessimo sin da principio le idee chiare sul da farsi, siamo estremamente soddisfatte del risultato finale. 

Vi confidiamo che la cosa che più ci ha convinte..sono le foglioline di menta che insieme alla salsa dolce-salata rende il tutto una vera chicca dai sapori orientaleggianti..

Ingredienti
250g lenticchie piccole
1 carota
1 patata
1 uovo intero
1 cipolla media
pane duro
una mancita di parmigiano grattugiato
sale 
pepe nero macinato
prezzemolo
pan grattato
semi di sesamo

Per la salsa
2 mandarini 
1 pompelmo rosa
1 limone 
1 mela
1/2 melograno
2-3 cucchiai di marmellata di mele
sale 
pepe nero macinato
foglie di menta fresca

Mettete a bollire le lenticchie con la carota, la patata, la cipolla. Salate secondo gusto e quando le lenticchie saranno ben croccanti (dopo circa 15-20 min) tirate fuori una manciata di lenticchie che userete per la panatura delle polpette. 

Spremete tutti gli agrumi, tagliate in pezzi la mela e lasciatela cuocere dentro il succo fino a quando non si sarà completamente cotta. Lasciate raffreddare. 

Ultimate la cottura delle restanti lenticchie, scolate e lasciate raffreddare. Una volta intipiedite, frullate tutti gli ingredienti con un minipimer ad immersione, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pane duro che avrete precedentemente fatto ammorbidire dentro dell'acqua tiepida (non dimenticate di strizzarlo bene prima di utilizzarlo), l'uovo, il sale, il pepe nero macinato e il prezzemolo fresco. Mischiate tutti gli ingredienti con le mani, fino a quando non saranno perfettamente amalgamati. 

Mettete in un piatto il pangrattato, le lenticchie croccanti e i semi di sesamo, mescolando tutti gli ingredienti. 

Bagnatevi le mani e formate delle palline di lenticchie che andrete a impanare nel mix di pangrattato, semi di sesamo e lenticchie. 

Infornate a 180° per circa 20 min (la durata della cottura dipenderà molto dal forno). 

Una volta che il succo di agrumi con le mele in pezze si sarà intiepidito, mettete le mele in un ciotolina e frullatele. Aggiungetele al succo e incorporate la marmellata di mele. Aggiustate con sale e pepe nero, e ultimate con i chicchi di melograno e le foglioline di menta. Lasciate riposare in frigorifero fino a quando non si sarà freddato. 

Servite le polpettine calde con la salsa fresca..provatele e fateci sapere!! 

 

Quiche Cipolla, Peperoni e Tuma

Avete preparato la vostra pasta brisè? Pensavate che non vi avremmo dato nessun suggerimento in tempi brevi, e invece...vogliamo stupirvi con "effetti speciali", dunque oggi dopo tanta latitanza, vi proponiamo non una ricetta, bensì due, o meglio la ricetta di un impasto base e un suo possibile utilizzo. 

Senza troppe chiacchiere, veniamo a noi....

Ingredienti

pasta brisè

3 cipolle grandi 

2 peperoni rossi

150 gr di tuma (formaggio fresco vaccino)

sale

pepe nero

origano

Preparate la vostra pasta brisè e attendete il tempo del riposo...noi abbiamo utilizzato l'intero panetto di impasto, qui la nostra ricetta.

Prendete tre grandi cipolle, eliminate la prima membrana, che potrebbe contenere ancora della terra, mettetele in una teglia e infornatele a 170° per circa 30/40 min. Saranno pronte quando si saranno ammorbidite completamente. Una volta cotte, eliminate le membrane, buccia, e tagliatele in spicchi sottili.

Lavate i peperoni e arrostiteli su una piastra ben calda. Una volta cotti, riponeteli in un sacchetto di carta, chiudetelo e lasciateli raffreddare...questo trucchetto vi permetterà di eliminare la pelle con grande facilità. Eliminate anche i semini e tagliateli in lunghe striscioline di 1/2 cm di spessore. 

Stendete sul vostro piano di lavoro un foglio di carta da forno e con un mattarello appena infarinato, stendete l'impasto, dovrete ottenere una sfoglia di 5 mm di spessore. Riponete quest'ultima dentro una teglia da forno, la nostra aveva un diametro di 29 cm. Tagliate la tuma a cubetti, bucherellate l'impasto utilizzando una forchetta e riponetevi sopra il formaggio, quindi aggiungete le cipolle al forno, e infine i peperoni.

Aggiungete un pizzico di sale, un pò di pepe e una bella spolverizzata di origano, infornate, dopo aver preriscaldato il forno, a 200° per 30 min, per la cottura di questa pasta è fondamentale l'alta temperatura, e non preoccupatevi se una volta trascorso il tempo la quiche vi sembrerà un pò cianotica, vi possiamo assicurare che sarà bene cotta e super friabile....

Soufflè di Zucca e Gorgonzola

Tempo di zucca... 

Abbiamo la casa piena di zucche e, per evitare sciupare questo buon cibo, abbiamo deciso di lanciarci in nuove sperimentazioni culinarie...La novità di questo piatto per noi non è stato l'accoppiamento con il gorgonzola che, ammettiamo è piuttosto scontato, bensì il fatto che gli ingredienti si incontrassero dentro una base di soufflè...e anche il nostro incontro, per il tramite di una forchetta, vi assicuriamo che è stato davvero piacevole! 

Una ricetta dalla preparazione molto semplice, che se pensata per una cena, come antipasto o come secondo, farà rimanere i vostri ospiti a bocca piena! 

Ingredienti
1,3 Kg di zucca in pezzi senza buccia
1/2 litro di latte p.s.
80g farina 0
80g burro chiarificato
6 uova intere di galline allevate a terra 
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato 
150g gorgonzola piccante
sale e pepe q.b.

Cosa serve
Fruste elettriche 
1 fuscella da ricotta o 1 colino
Una teglia per ciambella
Una teglia tonda per la cottura in forno a bagnomaria 

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in acqua bollente, o in pentola a pressione (per circa 8 minuti), fino a quando non si sarà ridotta una poltiglia. Se rimane a pezzetti, schiacciatela con una forchetta dentro uno scolapasta. Mettetela in una fascella da ricotta o in un colino, per circa mezz'ora; perderà l'acqua in eccesso. 
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino evitando che soffrigga; per far ciò quando circa metà sarà sciolto, toglietelo dal fuoco, si scioglierà completamente anche senza la conduzione di calore diretta. Lasciate raffreddare. Di tanto in tanto strizzate la zucca con le mani, oppure aiutandovi con una forchetta; noterete che continuerà a rilasciare parecchia acqua e che la quantità si ridurrà notevolmente. 
Quando il burro si sarà freddato, aggiungete la farina 0 setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che non si formino grumi. Unite il latte a temperatura ambiente e i rossi d'uovo che avrete separato dagli albumi. 
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, assicurandovi che i tuorli siano ben incorporati all'impasto; aggiungete il parmigiano grattugiato, il pepe nero, un pizzico di sale e il gorgonzola sbriciolato. 
Mettete a bollire dell'acqua che vi sevirà per la cottura a bagnomaria; l'acqua, infatti, dovrà essere già bollente quando infornerete l'impasto. La quantità d'acqua dipenderà dalla capienza della teglia che userete per la cottura a bagnomaria. Considerate che il livello dell'acqua dovrà arrivare a circa metà del composto che avrete risposto dentro lo stampo a forma di ciambella. 
Montate gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale, a neve ferma con delle fruste elettriche e inconrporateli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarli.  
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete a bagnomaria per circa 50 minuti.  
Servite tiepido..