Halva

Diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo l'Halva è certamente uno dei nostri dolci preferiti, una bomba calorica profumata e dal gusto inconfondibile. A nostro avviso è buona in ogni periodo dell'anno, basta mangiarne un pezzettino, senza esagerare...Oggi vi proponiamo una prima versione, con miele, semi di sesamo e pistacchio, ma prossimamente proveremo anche la versione con lo zucchero e chissà magari anche quella con il semolino.

Ingredienti
200 gr semi di sesamo
100 ml olio di arachidi
128 gr miele d'arancio
80 ml acqua
10 semi di cardamomo
80 gr pistacchi

Tostate i semi di sesamo in una padella per circa 3 min, trasferiteli nella

coppa di un frullatore, aggiungete l'olio di arachidi e frullate, quando i semi sono ancora caldi, otterrete la tahina, cioè della crema di sesamo.

In un pentolino aggiungete l'acqua il miele e i semi di cardamomo, fate scaldare a fuoco basso, cuocete fin quando non avrete ottenuto la consistenza di uno sciroppo.

Togliete dal fuoco, eliminate i semi di cardamomo e fate raffreddare 2 min, quindi aggiungete i semi di sesamo frullati e mescolate velocemente. Riponete il tutto in una ciotola

oleata, livellate con un cucchiaio e lasciate riposare in frigorifero, coperto da un foglio di pellicola senza pvc, per 36 ore.

Sformate l'halva e cospargetelo con i pistacchi sbriciolati.

    

Torta di Mele senza Lievito

Avete poco tempo ma voglia di una torta di mele leggera, morbida e soprattutto piena di mele? Abbiamo noi la soluzione, abbiamo scovato questa ricetta in uno dei numeri di "Fiorfiore in Cucina", la rivista culinaria della coop, una volta provata, ci siamo innamorate. Dovrete solo avere un po' di pazienza e tagliare un bel po' di mele, ma per il resto non vi impegnerà nella preparazione. L'abbiamo offerta ad un amico americano che ancora ci ringrazia...

Ingredienti
8 mele
150 gr zucchero
165 gr farina
4 uova
cannello in polvere
scorzetta d'arancia

 
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, metteteli direttamente nella teglia da forno, la nostra a cerniera, con diametro 24 cm, ricoperta da un foglio di carta forno.

Rompete le uova in una ciotola aggiungete lo zucchero e montate con delle fruste elettriche, dovrete ottenere uno zabaione bianco e gonfio. Aggiungete a pioggia la farina setacciata e continuate a mescolare con le fruste. 
 
Mettete la cannella., la scorzetta d'arancia e un pizzico di sale. Aggiungete il composto alle mele in teglia, sbattete bene la teglia sul tavolo, in modo che il composto raggiunga le mele sul fondo.

Infornate a 180° per un ora.


   
 

Taralli Integrali con Pasta Madre

Oggi vi proponiamo una ricetta che è stata un esperimento riuscito, pur rifacendosi ai taralli dolci originali, qui la ricetta, sono in realtà completamente diversi, non solo perchè abbiamo utilizzato il lievito madre, ma anche perchè la farina integrale e lo zucchero di canna hanno fatto la differenza. Il risultato è un biscotto dolce salato molto buono...provatelo!

Ingredienti

500 gr farina di grano tenero integrale

100 gr zucchero di canna

50 gr strutto

il succo di mezzo limone

scorzetta grattuggiata di un limone

3 uova

un pizzico di sale
latte q.b.
 

Per la Glassa

200 gr zucchero di canna ridotto a velo

il succo di un limone

acqua

Unite la farina con lo zucchero fate la solita fontana su una spianatoia, e aggiungete al centro il lievito madre e iniziate ad impastare.

Mettete lo strutto, e la scorzetta del limone impastate. Quindi aggiungete un uovo, un pò di succo di limone e un pò di latte, impastate e successivamente aggiungete anche il secondo e il terzo uovo. Mettete ancora un pò di latte nel caso in cui l'impasto dovesse essere troppo poco idratato.

Impastate energicamente, fino ad ottenere un impasto ben lavorato e liscio.

Fate dei serpentelli di pasta, tagliateli e chiudeteli in modo da ottenere delle ciambelline. 

 

Lasciate riposare in un luogo lontano da correnti, per 6 ore circa.

Preriscaldate il forno a 160°, cuocete per 30/40 min.

 

In una ciotola unite lo zucchero di canna che avrete ridotto a velo con il succo di un limone e qualche goccia d'acqua, dovrete ottenere un composto liscio e non troppo liquido.

Quando i taralli saranno cotti, glassateli velocemente utilizzando un pennello da cucina e riponeteli nel forno spento ad asciugare, dopo circa 3/5 min la glassa si sarà solidificata. 

Lasciate raffreddare i taralli su una griglia.

 

 

 

Cotton Soft Japanese Cheesecake

Qualche tempo fa, su internet,  ci siamo imbattute in questo dolce soffice, profumato, leggero come una piuma, a causa di mancanza di tempo non sapremmo dirvi se effettivamente ha origine in Giappone, come il nome recita, ma possiamo assicurarvi che vale la pena provarlo. La preparazione è molto semplice e breve, ciò che vi impegnerà saranno il modo e i tempi di cottura, ma nulla di infattibile.
Prima di iniziare, volevamo dirvi che esistono versioni di questa torta che prevedono varie glassature, noi abbiamo provato la versione base, ma non escludiamo la possibilità di fare altri esperimenti...

Ingredienti

60 gr burro
250 gr formaggio spalmabile bianco
140 gr zucchero bianco
100 gr latte parzialmente scremato
6 uova
60 gr farina di grano tenero "0"
20 gr maizena (amido di mais)
2 cucchiaini succo di limone
mezzo cucchiaino cremor tartaro
un pizzico sale

Preparate le pentole in modo da fare una cottura a bagnomaria, quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungete, nella pentola che è immersa nell'acqua, il burro e 70 gr di zucchero, mescolate utilizzando una frusta. Quando avrete amalgamato il composto aggiungete il formaggio spalmabile e

mescolate sempre con la frusta.


Togliete la pentola dal fuoco mettete il latte freddo e continuate a mescolare. Aggiungete un tuorlo alla volta, mettete gli albumi in una ciotola di vetro pulita ci occorreranno in un secondo momento, e amalgamate il tutto. 

Setacciate la farina e unitela alla maizena, quindi aggiungetele al composto di uova e formaggio, mescolate in modo da non far venire grumi. Aggiungete il succo di limone e il pizzico di sale e mescolate.

Utilizzando delle fruste elettriche montate gli albumi, quando avranno raggiunto la consistenza spumosa e morbida aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare. Dopo circa 5 min aggiungete gli altri 70 gr di zucchero e un pizzico di sale, quando il composto sarà ben fermo, aggiungetelo lentamente al composto iniziale. Utilizzate una spatola in gomma per mescolate, facendo dei movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non smontare gli albumi.

Preriscaldate il forno a 200°, utilizzate due teglie in modo da fare una cottura a bagnomaria anche in forno, la teglia in cui dovrete riporre il composto dovrà essere ricoperta da un foglio di carta forno e avere un diametro di 20 cm per 7 di altezza. 

Mettete il composto nella teglia, per la cottura a bagnomaria potrete utilizzare l'acqua che avete utilizzato precedentemente per la medesima cottura, infornate per 17 min. 
Trascorso il tempo abbassate la temperatura a 135° e continuate a cuocere per 30 min. Spegnete e lasciate il dolce in forno per altri 20 min. Sfornate la cheesecake quando si sarà staccata dalla carta forno.

Gustatela quando si sarà freddata. 
 

Cicirata

Oggi vi proponiamo una ricetta molto nota, che in Italia viene preparata in molte regioni, i nomi sotto cui si nasconde sono parecchi: pignolata, cicerchiata, struffoli, pignoccata, ma la sostanza rimana la stessa, il dolce infatti è composto da tante piccole palline di pasta fritte, ricoperte di miele. La ricetta di oggi  ci è stata regalata dalla nostra amica Grazia, lei, come tradizione prescrive, prepara la cicirata ogni natale, noi un pò fuori tempo ve la proponiamo oggi, invitandovi a prepararla e a condividerla con amici e parenti, vedrete cosa accadrà quando porterete il dolce a tavola....provare per credere!

Ingredienti
1 kg farina 
7 uova
25 gr strutto
200 zucchero
1 bicchierino cointreau
1 buccia di arancia grattugiata
1 pizzico cannella in polvere
un pizzico di sale
olio di arachidi

Per lo Sciroppo
5-6 cucchiai colmi di miele
2 cucchiai e mezzo di zucchero bianco
2 bucce di arance grattugiate
1 cucchiaino di acqua

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e con l'aiuto di uno

sbattitore elettrico amalgamate il tutto. Aggiungete la buccia grattugiata di una arancia e continuate ad amalgamare.

Fate una fontana con la farina che avrete precedentemente setacciato, aggiungete lo strutto, il cointreau e un pizzico di cannella ed iniziate ad impastare. Lentamente aggiungete il composto di uova e continuate ad impastare, quando avrete aggiunto quasi tutte le uova, mettete il pizzico di sale e impastate.

Dovrete ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo, copritelo con un foglio di pellicola senza pvc e lasciate riposare per non

meno di mezz'ora. 

Preparate lo sciroppo con cui ricoprirete le palline di impasto fritte, unite il miele lo zucchero, l'acqua e le bucce di arance, mescolate il tutto.

Tagliate l'impasto in fette da 2/3 cm e da ognuna ricavate dei vermicelli di circa 1 cm di diametro, l'operazione sarà un po' faticosa dato che l'impasto è particolarmente elastico, utilizzando una spatola di metallo tagliate i vermicelli in piccole palline.

In una pentola dai bordi alti scaldate abbondante olio di arachidi, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, immergete le palline di impasto e friggete fino a doratura.

Asciugate le palline con della carta assorbente, aggiungete lo sciroppo di miele, mescolate il tutto e riponetelo su un grande piatto di portata.

 

   

Pastiera Napoletana

Come promesso ecco la ricetta della famosa Pastiera. Ci è stata regalata dalla nostra amica Marta, che, durante le feste, si è cimentata nella preparazione di uno dei capisaldi della pasticceria napoletana. 

Ad essere sincere il regalo è stato doppio, infatti oltre ad aver gustato questo dolce ricco, profumato e buono, abbiamo anche potuto assistere alla sua preparazione. Durante le feste, infatti, la cucina di casa si è trasformata in un laboratorio, tutti erano impegnati nella preparazione di qualche manicaretto, ed è stato un piacere condividere ricette e preparazioni tra risate e piccoli disastri. In queste occasioni anche le imprese culinarie più ardue, si trasformano in lunghi momenti di condivisione, in cui anche la stanchezza sembra non farsi sentire, a nostro avviso è uno dei più bei modi per stare insieme.

Prima di mettere le mani in pasta, non possiamo non dirvi che la ricetta che ha seguito Marta è quella di Ada Boni, l'autrice di uno dei più rinomati testi di cucina italiana: Il talismano della felicità.

Ingredienti per la Pasta Frolla

300 gr farina di grano tenero tipo "0"

150 gr burro

150 gr zucchero a velo

3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale

Per la farcia

250 gr grano bagnato in barattolo

500 gr ricotta

350 gr zucchero a velo

6 uova

500 ml latte

2 bucce di limone

2 pizzichi di cannella in polvere

100 gr scorzetta di cedro candita

100 gr zucca candita

sale

zucchero a velo 

Fate una fontana con la farina setacciata, al centro mettete lo zucchero a velo i 3 tuorli d'uovo e il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale, impastate velocemente in modo da ottenere una palla di pasta. Coprite con una canovaccio e lasciate riposare per non meno di mezz'ora.

Mettete il grano a cuocere in acqua fredda per un quarto d'ora, trascorso il tempo scolatelo e riponetelo in una pentola in cui avrete messo il latte bollente, la buccia di un limone, un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di cannella. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio basso fin quando il latte non si sarà completamente asciugato. Quando sarà cotto, travasate il grano in un piatto, eliminate la buccia di limone e lasciate raffreddare. 

Riponete la ricotta in una ciotola capiente e iniziate a mescolarla con un cucchiaio, aggiungete 350 gr di zucchero a velo e i tuorli delle sei uova una alla volta. Mescolate con attenzione quindi aggiungete un pizzico di cannella in polvere, la scorzetta di cedro e la zucca candita tagliata a cubetti e in ultimo il grano. 

Montate gli albumi a "neve ben ferma", aggiungeteli con delicatezza al composto, mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Prendete una teglia rotonda preferibilmente con cerniera che abbia un diametro di circa 25 cm, ungetela con il burro.

Dividete la pasta frolla in due pezzi sensibilmente disuguali, con il pezzo più grande ottenete un disco di pasta aiutandovi con un mattarello, una volta steso riponetelo dentro la teglia, in modo da ottenere un contenitore di pasta frolla. Aggiungete il composto di ricotta, livellate utilizzando un coltello a lama liscia e completate mettendo delle fettucce di circa 2 cm di larghezza, in modo da comporre un reticolato sulla pastiera.

Preriscaldate il forno a 180°, infornate il dolce per circa tre quarti d'ora o fino a quando avrà preso un bel colore d'oro.

Lasciate raffreddare nella teglie, quindi sfornatela.

       

Tartufi al Cioccolato

Buon fine e inizio anno a tutti voi!

Prima del cenone non potevamo non lasciarvi una ricetta, uno scrigno trasparente in cui sono custoditi dei piccoli tartufi di cioccolato tutti da gustare. 

Ingredienti 

150 gr cioccolato fondente

100 gr cioccolato al latte

150 ml panna

Per le finiture

cacao in polvere

scaglie di mandorle

diavolina di zucchero colorata

Grattugiate il cioccolato fondente e quello al latte.

Scaldate la panna, facendo attenzione che non arrivi a bollore, quindi aggiungete il cioccolato e continuate la cottura fino ad ottenere un composto

cremoso. Lasciate riposare il composto in frigorifero per non meno di due ore.

Formate delle palline con le mani e ricopritele o con il cacao amaro o con le scaglie di mandorle o con ciò che credete....

Buon anno a tutti! 

 

Taralli Siciliani

Dovete sapere che in casa siamo delle grandi appassionate di taralli, vengono mangiati a qualsiasi ora del giorno, con le scuse più disparate, insomma ogni momento è buono per mangiarne almeno un pezzetto... 

Biscotti della tradizione siciliana, si presentano come delle ciambelline paffute, dentro sono morbide e fuori sono ricoperte da abbondante glassa al limone. Dopo averne mangiate tante e di diversi tipi, come sempre, non siamo riuscite a resistere alla tentazione di sperimentarci in cucina, così dopo qualche tentativo finalmente siamo giunte alla nostra "ricetta perfetta", che siamo liete di condividere con voi!

Ingredienti

500 gr farina di grano tenero tipo "0"

100 gr zucchero 

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

50 gr strutto

3 uova

il succo di mezzo limone

latte quanto basta

scorzetta grattugiata di un limone

Per la glassa

200 gr zucchero a velo

succo di limone

acqua

Unite la farina con lo zucchero e il lievito, impastate velocemente e fate la solita fontana su una spianatoia.

Aggiungete lo strutto, e la scorzetta del limone impastate. Quindi aggiungete un uovo, un pò di succo di limone e un pò di latte, impastate e successivamente aggiungete anche il secondo e il terzo uovo. Mettete ancora un pò di latte nel caso in cui l'impasto dovesse essere troppo poco idratato.

Impastate energicamente, fino ad ottenere un impasto ben lavorato e liscio.

Fate dei serpentelli di pasta, tagliateli e chiudeteli in modo da ottenere delle ciambelline. 

Preriscaldate il forno a 160°, cuocete per 30/40 min.

In una ciotola unite lo zucchero a velo con il succo di un limone e qualche goccia d'acqua, dovrete ottenere un composto liscio e non troppo liquido.

Quando i taralli saranno cotti, glassateli velocemente utilizzando un pennello da cucina e riponeteli nel forno spento ad asciugare, dopo circa 3/5 min la glassa si sarà solidificata. 

Lasciate raffreddare i taralli su una griglia.

 

Gelatina di Mele Cotogne

Vi ricordate un nostro post, di qualche anno fa, in cui vi parlavamo della Cotognata? Qui potete rinfrescarvi la memoria, o leggerlo per la prima volta. La ricetta che vi proponiamo oggi è legata proprio alla preparazione della conserva di mele cotogne, come sapete infatti, a noi piace non buttare nulla quando prepariamo qualcosa di buono, ebbene oggi vi diremo come utilizzare l'acqua di cottura delle mele cotogne per preparare la gelatina. Gli ingredienti che vi servono? Acqua di cottura e zucchero, l'addensante è la pectina contenuta nella buccia delle mele cotogne...prima di iniziare a cucinare, un consiglio: provate a mangiare questa gelatina con formaggi molto stagionati, noi l'abbiamo mangiata accompagnondola con dell'ottima tuma persa, rimarrete strabiliati dall'esplosione di gusto!

Ingredienti 

acqua di cottura mele cotogne

zucchero

Dopo aver cotto le mele cotogne, a cui non avrete levato la buccia, continuate a far bollire l'acqua di cottura fino ad ottenere metà del liquido iniziale.

Filtrate l'acqua ottenuta e pesatela, quindi aggiungete pari quantità di zucchero,mescolate e rimettete sul fuoco.

Fate cuocere fin quando la pectina contenuta nella buccia delle mele cotogne non si sarà legata con lo zucchero. Per essere sicuri della cottura potete fare "la prova del piattino", fate cadere una goccia di gelatina in un piattino, se si addenserà velocemente il tutto sarà pronto.

Potrete decidere se conservare la gelatina in barattoli di vetro, o se metterla in uno stampo in silicone, in questo caso lasciatela riposare in frigorifero non meno di quattro ore prima di sformarla.

Brownies

Prime pioggie, mattinate fredde e voglia di mangiare qualcosa di più "sostanzioso"...tra le molte ricette possibili quest'oggi vi proponiamo un dolce di origine americana, super energetico e molto buono. Il brownie infatti è una torta a base di cioccolato fondente che può essere aromatizzata alla vaniglia piuttosto che alla menta, glassata o arricchita con frutta secca. Una volta cotta viene tagliata a quadrotti, che dovrete conservare in una scatola di latta o in un contenitore di vetro con coperchio. Noi abbiamo scelto di preparare la versione semplice, solo cioccolato, super fondente. 

Ingredienti

200 gr cioccolato fondente 

200 gr zucchero di canna

250 gr burro

4 uova

150 gr farina di grano tenero tipo "0"

40 gr cacao amaro

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quindi aggiungete il burro e lasciate sciogliere anche quest'ultimo, mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare il tutto, lasciate raffreddare.

Mettete le uova in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero di canna, mescolate utilizzando una frusta. Quando il composto sarà ben montato aggiungete il cacao amaro in polvere e mescolate. 

Aggiungete la farina e continuate a mescolare, infine unite il composto di cioccolato e burro fuso, amalgamate bene il composto e mettetelo in una teglia da forno, la nostra misura 34x29 cm,  che avrete rivestito con un foglio di carta forno. 

Fate cuocere in forno per 20/25 min a 160°.

Fate raffreddare su una griglia prima di tagliarla.