Risotto Pesce, Granella e Pepe Rosa

E' arrivato il caldo, la voglia di mangiare diminuisce, le verdure crude e i piatti freddi diventano le principali pietanze dei nostri pasti...poi però ogni tanto, malgrado il sole e il tasso di umidità persistentemente in crescita, viene voglia di mangiare altro. Dopo una veloce visita in pescheria, e aver comprato due calamari, abbiamo deciso di proporvi un piatto completo, economico e buono!

Ingredienti
200 gr di riso

2 calamari freschi

1 patata

1 costa di sedano

2 spicchi d'aglio

1 carota

2 pomodori rossi

pistacchi, mandorle, pinoli

pepe rosa
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco

sale

olio extra vergine d'oliva

basilico fresco

menta fresca

Iniziamo subito con il preparare il fumetto di pesce, pulite i calamari, privateli della testa, tagliate i tentacoli e utilizzate gli scarti, come la bocca, per preparare il brodo. 
In una pentola aggiungete due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e uno spicchio d'aglio, fate soffriggere brevemente e aggiungete gli scarti del pesce. Mescolate velocemente, in modo da non far attaccare il pesce e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato completamente mettete abbondante acqua, il sedano, la carota, la patata tagliati in grossi pezzi, e un pomodoro tagliato a metà, pepe e sale. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 60 min a fuoco medio basso. Ricordatevi di schiumare il brodo ogni tanto.

Tritate con un pestello un po di pinoli, mandorle e pistacchi, in modo da ottenere una granella. 

Tagliate i calamari in piccoli pezzettini, noi abbiamo aggiunto anche i tentacoli. In una pentola aggiungete un po' d'olio d'oliva extra, il secondo spicchio d'aglio i calamari tagliati, fate rosolare quindi aggiungete un pomodoro tagliato in piccoli pezzi.
Aggiungete il sale, e lasciate cuocere,per 15 min.

Tritate il pepe rosa con il pestello. 

Infine cucinate il riso, mettete un cucchiaio d'olio d'oliva extra in una pentola, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto. Aggiungete lentamente al riso il brodo di pesce, precedentemente passato con un colino a maglie strette, in modo da eliminare i possibili residui. Procedete mescolando continuamente e aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce. Quando il riso sarà quasi completamente cotto, aggiungete il calamaro, mescolate velocemente e spegnete il fuoco.
Servite con la granella di semi una spolverata di pepe rosa e qualche fogliolina di menta e basilico, appena colti.

CucChiara: Yassa...il Piatto Senegalese

Ed eccovi le immagini del piccolo ricettario CucChiara che vi abbiamo presentato nel post precedente...e come sapete non potevano mancare!
Cominciamo con il piatto proposto dalla donna senegalese. Abbiamo pensato di raccontarvi come questa bella esperienza per noi ha rappresentato un incontro tra culture diverse e uno scambio di tecniche di cucina, utilizzo di spezie e storie, racconti... Mentre sceglievamo i piatti da preparare per l'inaugurazione e per il lancio del gruppo CucChiara si rifletteva intorno a modalità di presentazione e fruibilità di piatti freddi, nonchè sostenibilità. Infatti, in un primo momento questo piatto contemplava anche la presenza della carne; così, mentre l'amica senegalese ci raccontava ingredienti e preparazione di questa bontà, ad un certo punto ha parlato della carne halal...i nostri sguardi, d'un tratto, avevano l'aria interrogativa!?! Cosa è la carne halal? Ci spiega che è un tipo di uccisione dell'animale. Infatti, se in Italia in genere si usa sparare agli animali, in Africa solitamente si uccidono con il coltello, lasciando poi che il sangue fluisca lentamente fino ad esaurimento...questo permetterà alla carne dell'animale di rimanere molto morbida, mentre lo sparo la irrigidirà, optando così, in seguito, per diversi processi di macellazione che la renderanno morbida e gustosa. E' ovvio che non è possibile escludere le ragioni religiose in cui non ci dilungheremo.
E poi...per la cultura africana...non c'è cibo, senza danza!! In fondo, anche noi abbiamo danzato fra racconti e curiosità su culture, poi, non così distanti tra loro...

Ingredienti
500g riso basmati
500g cipolla
500g carote
500g fagiolina
500g pomodoro
200g mais
100g peperoni
1 kg carne di pecora halal
1 testa d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
Curry in polvere
Dado vegetale
Menta
Pesce secco (si compra negli alimentari indiani)

Per la salsa Ingredienti
Olio extravergine di oliva
Cipolla tritata finemente
Peperone in piccolissimi pezzi
Sale
Senape
Poca acqua

Mettete a riscaldare un po’ d’olio extravergine di oliva in una padella, tagliate la carne e soffriggetela insieme a qualche spicchio di aglio e il sale; aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 2L di acqua e dopo 10 minuti il pepe nero, aglio in spicchi, il dado vegetale, il sale, la menta e del pesce secco per insaporire. Lasciate cuocere per 10 minuti. Tirate fuori la carne e aggiungete il riso, lasciandolo cuocere per 7 minuti. Mettete a bollire dell’acqua con del sale, tagliate in piccoli pezzi le carote e la fagiolina e fate cuocere per 7 minuti. Tagliate i pomodori e i peperoni in piccoli pezzi, aggiungete il mais e l’olio lasciandoli crudi.
Componete il piatto alla cui base metterete il riso a cui aggiungerete la carne, le carote e la fagiolina, e gli ingredienti a crudo.

Riso in Corona

Quando eravamo bambine nostra zia Clara, sotto insistenti richieste, era spesso costretta a cucinare il nostro piatto preferito: "Il Riso in Corona". Le motivazioni per cui questa ricetta era al top della nostra classifica erano diverse; prima tra tutte il nome, ma soprattutto il termine "corona" che nel nostro immaginario di bambine non poteva non riferirsi: "alla Corona della Regina". Era, dunque, il piatto regale fatto apposta per le due principessine...noi. Oltre al nome, un ruolo fondamentale veniva giocato anche dal gusto semplice, delicato e nutriente: un piatto di riso con formaggio e prosciutto cotto.
Tra fantasie e gusti di bambini oggi vi proponiamo questa bella ricetta che "obbliga" a fare degli inviti per pranzo, o per cena che sia... per fare la "corona" infatti occorrerà uno stampo da ciambella, dunque dovrete utilizzare un bel pò di riso da condividere con i vostri commensali, adulti o piccini che siano...

Ve la proponiamo con una piccola aggiunta: una salsa di zafferano che le dona un gusto davvero eccezionale!

Ingredienti
1kg di riso arborio
200g di parmigiano grattugiato
150g di certosa
150g di formaggio spalmabile
100g di burro
400g di prosciutto cotto affettato senza conservanti

Per la salsa:
400g di pecorino semistagionato
200-250g di latte parzialmente scremato
1 bustina di zafferano
pepe nero in polvere

Per prima cosa imburrate accuratamente una teglia per ciambella e foderatela con le fette di prosciutto cotto. Mettete a bollire il riso in acqua salata e tiratelo fuori circa 5 minuti prima della cottura consigliata. Scolatelo e rimettetelo nella pentola; aggiungete il burro, i due formaggi e il parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto accuratamente e se vi accorgeste che gli ingredienti non si sono sciolti completamente, rimettete sul fuoco a fiamma bassissima. Vi consigliamo, comunque, di tenere da parte una tazza di acqua di cottura per evitare che il composto sia troppo appiccicoso, anche se non sempre è necessario.
Versate il riso nella teglia, livellatelo con una spatola e lasciate riposare, a temperatura ambiente, per circa 15-20 minuti.

Tagliate il pecorino semistagionato finemente, mettetelo in un pentolino, copritelo con il latte e riscaldate la salsa a fiamma molto bassa. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando il formaggio non si sia sciolto; aggiungete lo zafferano e il pepe nero in polvere, emulsionate utilizzando un fullatore ad immersione. Cuocete a fiamma bassa fino a quando il composto non si sia rappreso; la consistenza deve essere quella di una salsa.
Sformate il riso in corona e servite con la salsa ben calda...

Riso integrale con gamberi, tentacoli di calamaro e foglie di broccoletti

Il nostro fornitore di fiducia di pesce è Agostino, anche se la pescheria ha come nome "Da Andrea e figli". Hanno un bel bancone pieno di pesce fresco e, come sapete, una volta meritatisi l'aggettivo "fiducia" siamo diventate clienti abituali che si traduce nel comprare pesce sempre fresco e di buona qualità!!

Decidiamo di acquistare dei gamberi e dei calamari senza avere bene in mente cosa farne. Siamo convinte, infatti, che la creatività in cucina offre quel valore in più ai nostri cibi e consente di sperimentare sempre nuove ricette!!
Altra premessa indispensabile per questa ricetta è sul riso integrale. Amiamo molto i cibi integrali (ma non solo) e abbiamo gustato diversi tipi di riso ma nessuno ci lasciava veramente soddisfatte...un giorno in un supermercato curiosiamo nel reparto del riso, come facciamo solitamente per vedere se riusciamo a trovare cibi diversi dalla normale distribuzione, e troviamo un riso sulla cui scatola c'è scritto: "Integral. Il riso Naturale Brown Rice". Decidiamo di provarlo e da allora non lo abbiamo più lasciato. E' un riso scuro con i chicchi leggermente allungati che rimane sempre un pò croccante una volta cotto e dal sapore veramente squisito.
Nella confezione questa è la sua descrizione:
"Riso integral, nato da una lunga tradizione di lavorazione e selezione del Riso italiano è particolarmente indicato per soddisfare le esigenze di una alimentazione sana ed equilibrata. Una parziale lavorazione esalta le sue preziose qualità nutrizionali, fra cui un alto contenuto di fibra grezza e di sali minerali."

Per questa ricetta occorrono (per circa 3 persone e condito abbondantemente):

Ingredienti
2 spicchi di aglio
3 pomodorini datterini (per dare un pò di colore al piatto)
5 tazzine colme di riso integrale
circa 1/2 kg di gamberi
i tentacoli di 5 calamari
foglie di broccoletti bollite (per intenderci quelle verdi scure, a Palermo si chiamano "sparacelli")
sale, peperoncino rosso e pepe nero

Bollite inizialmete gli sparacelli in acqua salata fino a quando non saranno croccanti, scolateli e mantenete il brodo che utilizzerete, in un secondo momento, per la cottura del riso e per allungare il condimento.
Soffriggete gli spicchi d'aglio con i promodorini tagliati in 4.
Sgusciate i gamberi e tagliateli in 3 o in 4, a seconda della grandezza; tagliate i tentacoli del calamaro, pressocchè della stessa grandezza dei gamberi.
Unite i gamberi e i tentacoli al soffritto di aglio e pomodorini, aggiungete le foglie tagliate degli sparacelli, aggiustate di sale (senza esagerare perchè siamo convinte che il sale e il pesce non vanno proprio a nozze, in quanto il sale rischia di coprire il sapore di mare del pesce) e aggiungete peperoncino rosso e pepe nero secondo il vostro gusto. Se il condimento vi sembra troppo asciutto, aggiungete il brodo di sparacelli; considerate che quando agginugerete il riso, questo assorbe parecchio liquido, quindi eventualmente mettete da parte un pò di brodo.
Cuocete il riso e una volta cotto aggiungetelo al condimento, ricordandovi di togliere gli spicchi di aglio e la pelle dei pomodorini.
Ultimate la cottura per qualche minuto a fiamma alta in modo che il riso assorba bene i liquidi. Aggiungete un filo d'olio a crudo e... sedetevi a tavola!