Quiche Cipolla, Peperoni e Tuma

Avete preparato la vostra pasta brisè? Pensavate che non vi avremmo dato nessun suggerimento in tempi brevi, e invece...vogliamo stupirvi con "effetti speciali", dunque oggi dopo tanta latitanza, vi proponiamo non una ricetta, bensì due, o meglio la ricetta di un impasto base e un suo possibile utilizzo. 

Senza troppe chiacchiere, veniamo a noi....

Ingredienti

pasta brisè

3 cipolle grandi 

2 peperoni rossi

150 gr di tuma (formaggio fresco vaccino)

sale

pepe nero

origano

Preparate la vostra pasta brisè e attendete il tempo del riposo...noi abbiamo utilizzato l'intero panetto di impasto, qui la nostra ricetta.

Prendete tre grandi cipolle, eliminate la prima membrana, che potrebbe contenere ancora della terra, mettetele in una teglia e infornatele a 170° per circa 30/40 min. Saranno pronte quando si saranno ammorbidite completamente. Una volta cotte, eliminate le membrane, buccia, e tagliatele in spicchi sottili.

Lavate i peperoni e arrostiteli su una piastra ben calda. Una volta cotti, riponeteli in un sacchetto di carta, chiudetelo e lasciateli raffreddare...questo trucchetto vi permetterà di eliminare la pelle con grande facilità. Eliminate anche i semini e tagliateli in lunghe striscioline di 1/2 cm di spessore. 

Stendete sul vostro piano di lavoro un foglio di carta da forno e con un mattarello appena infarinato, stendete l'impasto, dovrete ottenere una sfoglia di 5 mm di spessore. Riponete quest'ultima dentro una teglia da forno, la nostra aveva un diametro di 29 cm. Tagliate la tuma a cubetti, bucherellate l'impasto utilizzando una forchetta e riponetevi sopra il formaggio, quindi aggiungete le cipolle al forno, e infine i peperoni.

Aggiungete un pizzico di sale, un pò di pepe e una bella spolverizzata di origano, infornate, dopo aver preriscaldato il forno, a 200° per 30 min, per la cottura di questa pasta è fondamentale l'alta temperatura, e non preoccupatevi se una volta trascorso il tempo la quiche vi sembrerà un pò cianotica, vi possiamo assicurare che sarà bene cotta e super friabile....

Pasta Brisè

"A volte Ritornano" così recita la prima raccolta di racconti (1978) di Stephen King, nella quale l'autore si presenta, e rivolgendosi ai lettori scrive: "Parliamo, io e te. Parliamo della paura", ebbene anche noi oggi siamo di ritorno, non scriviamo di paura, ma come sempre di cucina e ricette. Vi proponiamo un impasto di base molto semplice, tipico della cucina francese e che per certi versi ha "delle note di paura", perchè? Avete presente Speedy Gonzales "il topo più veloce del Messico", o Beep Beep, conosciuto anche come Road Runner, lo struzzo in fuga che il povero Willy il Coyote tenta sempre di acchiappare? Bene, per la preparazione di questa ricetta dovrete interiorizzare uno dei due personaggi, ed essere velocissimi, pena la non riuscita dell'impasto... A noi sono serviti appena 7 min, compreso il tempo delle fotografie che vi alleghiamo di seguito....

Ingredienti

200 gr farina di grano tenero tipo "0"

130 gr burro (freddissimo)

3 pizzichi di sale marino fino

4 cucchiai di acqua (freddissima)

Disponete la farina a fontana, e aggiungete i tre pizzichi di sale. (In questa occasione vi consigliamo di utilizzare un piano in marmo, e non in legno in quanto sarà più semplice non far attaccare l'impasto al ripiano di lavoro)

Prendete il burro, che dovrà essere freddissimo, e tagliatelo velocemente a cubetti, aggiungendolo alla farina.

Con le punta delle dita impastate il tutto, in modo da ottenere un impasto "sabbioso", come già detto anche in questa fase dovrete essere veloci...

Create di nuovo una fontana e aggiungete 1 cucchiaio alla volta, di acqua anch'essa freddissima (inutile ricordarvi che ogni farina ha un grado di assorbimento dei liquidi differente, ragione per cui vi consigliamo di aggiungere l'acqua un cucchiaio per volta), dovrete ottenere una palla d'impasto.

Infine avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola senza PVC, riponetela in frigorifero per non meno di 1 ora. 

La Pasta Brisè è un impasto neutro molto versatile, potrete fare delle quiche, o dei cornetti salati, o anche degli ottimi dolcetti aggiungendo un pò di zucchero nell'impasto o utilizzando dei ripieni abbastanza dolci...

Aspettiamo le vostre sperimentazioni....

P.s.: potrete utilizzare la pasta brisè subito, cioè dopo il riposo, oppure decidere di congelarla utilizzando la stessa tecnica che vi consigliamo per la pasta sfoglia con il lievito madre, qui il link.

Apple Pie

Come promesso postiamo l'Apple Pie. La pasta brisè rimasta dall'impasto precedente e le mele di stagione ci permettono di proseguire il nostro viaggio intorno alla Pie.
Non appena tirerete fuori dal frigo la pasta noterete che sarà diventata piuttosto dura e rugosa ma non preoccupatevi perchè quando la stenderete tornerà liscia!
Non metteremo nuovamente gli ingredienti per la pasta brisè, basterà consultare questo link Pie Salata di Alici e Zucca; la quantità di pasta che vi abbiamo proposto servirà per realizzare due torte una salata e una dolce. Ci limiteremo, pertanto, ad accompagnarvi nella realizzazione del condimento...

Ingredienti
Per il condimento
6 mele rosse di medie dimensioni
60g zucchero bianco
60g zucchero di canna in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Il succo di due limoni biologici
1 cucchiaino colmo di farina 0
50g di burro fuso

2 tuorli

Vi occorrerà una teglia dal diametro di circa 25 centimetri che dovrete oleare e in seguito infarinare (noi abbiamo scelto una teglia rettangolare). Sciogliete in un pentolino il burro a fiamma bassa evitando che frigga e lasciate raffreddare.
Spremete il succo di due limoni biologici dentro una ciotola; tagliate le mele a cubetti e mettetele dentro la ciotola con il succo di limone (questo eviterà l'annerimento delle mele). Aggiungete lo zucchero bianco e quello di canna, la cannella in polvere, la farina e in ultimo il burro liquido; mescolate fino ad amalgamare bene gli ingredienti che assumeranno un colore scuro a causa dello zucchero di canna.
Spolverizzate il vostro piano di lavoro e il mattarello con della farina; stendete la pasta (lasciandone un pò da parte per fare le striscie di pasta brisè per la copertura) fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Adagiate la pasta, arrotolandola intorno al mattarello, nella teglia e fate aderire la pasta ai bordi in modo che non scivolino. Mettete la teglia con la pasta stesa nel freezer per circa 15-20 minuti. Preriscaldate il forno a 180°.
Tirate fuori dal freezer la teglia e distribuite per bene le mele su tutta la superficie. Stendete il resto della pasta e realizzate delle striscie di pasta di circa 1,5-2 centimetri; mettetene alcune in verticale e altre in orizzontale a formare un reticolo. Spennelate con un pennello la pasta con i tuorli precedentemente sbattuti. Cuocete in forno per 60 minuti. Lasciate raffreddare, staccate i bordi con la lama di un coltello, perciò servite...

Pie Salata di Alici e Zucca - Kiki Consegne a domicilio

Di tanto in tanto ci capita di rivedere e/o accrescere la nostra curiosità sui lungometraggi d'animazione perchè pensiamo che in questi ci si trovi sempre qualcosa di interessante e perchè riescono a conciliare l'anima adulta e quella bambina...

Spesso nei lungometraggi si viaggia, attraverso i piatti "cartoonosi", fra tradizioni culinarie, sapori e odori e, non appena finito di godere della proiezione, vien voglia di "rendere gustabile" la ricetta appena conosciuta. Abbiamo rivisto Kiki's Delivery Service - Kiki Consegne a Domicilio, di Hayao Miyazaki e in una delle scene c'è questa fumettosa torta salata di Alici e Zucca e...ci è venuta voglia di cucinarla!

Ma non è tutto!

Oggi, infatti, abbiamo fatto una prova: abbiamo pensato non solo di riprodurre la stuzzicante Torta del famosissimo regista ma anche di godere, durante la sua preparazione, della musica del compositore Joe Hisaishi, spesso accanto al regista giapponese nella realizzazione delle colonne sonore dei suoi lungometraggi. Ed è proprio quello che proponiamo a voi perchè la musica è davvero eccezionale e perchè ci si sente anche un pò dentro le immagini di Kiki: tra una consegna e un altra, dentro il bakery dove lavora, fra contesti domestici e narrazioni.

...Eppure...forse che la ricetta riesce solo se si ascolta la musica di kiki's Delivery Service? Noi confermiamo, per questo meglio non rischiare...vi postiamo tre link delle musiche di Joe Hisaishi in Kiki:

http://www.youtube.com/watch?v=fW-1njiGmoc
http://www.youtube.com/watch?v=kto9NwoWnio
http://www.youtube.com/watch?v=pluxtnakwsA

Ingredienti
Per la pasta Brisè
495g farina 0
360g di burro freddo
250g di acqua fredda
2 cucchiani di sale marino fino

Per il ripieno
1kg di zucca rossa moscata
1 patata grande

1 vasetto da 78g di alici sott'olio

sale marino
pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina 0

Per la decorazione
Pomodorini
Olive
2 rossi d'uovo

Strumenti
Fruste elettriche
1 mattarello
1 pennello
Pellicola trasparente senza PVC
1 spianatoia o un piano di lavoro


Private della buccia la zucca, tagliatela in cubi di medie dimensioni e mettetela a bollire fino a quando non sarà perfettamente cotta. Nel frattempo mettete a bollire una patata piuttosto grande. Scolate la zucca, schiacciate i cubi con una forchetta e lasciate che perdano il loro contenuto acquoso. Schiacciate e strizzate la zucca, infine, con le mani fino a quando non sarà pressocchè asciutta. Schiacciate la patata con uno schiacciapatate e aggiungetela alla zucca, mescolando per bene gli ingredienti. Unitevi il sale, il pepe nero, l'olio extravergine di oliva, la farina e, in ultimo, le alici a pezzettini. Amalgamate per bene il composto e mettete da parte.

Mettete in una capiente ciotola (ve ne consigliamo una piuttosto profonda) la farina, i 2 cucchiaini di sale e il burro, appena tirato fuori dal frigo, tagliato a cubetti nel minor tempo possibile. L'impasto si dovrà mantenere piuttosto freddo, quindi sarebbe meglio toccarlo il meno possibile per evitare che il calore delle mani possa alterare la riuscita della pasta brisè. (Non preoccupatevi, è vero che è un impasto non troppo veloce per i diversi passaggi che dovrete fare e a prima vista complicato, però è anche non troppo dispendioso di energie proprio perchè non va lavorato molto a mano).
Prendete delle fruste elettriche e cominciate a frullare il composto ad una velocità piuttosto bassa perchè altrimenti vi trovereste la cucina imbiacata! Noterete che farete difficoltà a creare il composto perchè il burro è freddo e la farina tende a polverizzarsi, ma non scoraggiatevi! Frullate per pochi muniti, 2 vi dovrebbero bastare. Aggiungete metà dei 250g di acqua fredda (per fredda intendiamo proprio quella del frigorifero!) e ricominciate a frullare, noterete che l'impasto tenderà a scomporsi in tanti piccoli filamenti. Unite il resto dell'acqua; ad un certo punto noterete che la velocità delle fruste diminuirà pechè l'impasto rimarrà attaccatto alle stesse. E' questo il segnale del fatto che la pasta è pronta! Raccogliete l'impasto dalla ciotola e, dentro la stessa, lavoratelo con le mani, per meno tempo possibile, fino a che non riuscirete ad avere una palla liscia. Su una spianatoia di legno, dividete la palla a metà con un coltello, schiacciate un pò le due parti e avvolgetele con della pellicola trasparente senza PVC. Riponete in frigorifero, in uno dei ripiani centrali, per 30 minuti. Mettete dell'olio in una teglia dal diametro di circa 25-30 cm, cospargete per bene l'olio aiutandovi con un tovagliolo e aggiungete la farina che si andrà ad attaccare sulla superficie oleosa. Tirate fuori la pasta brisè dal frigorifero. Mettete su un piano della farina e passatene un pò sul mattarello. Stendete una metà di pasta fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Arrotolate la pasta sul mattarello e appoggiatela nella teglia precedentemente oleata e infarinata; Fate aderire per bene la pasta al fondo e ai bordi della teglia, pressando un pò e tagliate la pasta in eccesso che rimpasterete e rimetterete nel frigorifero insieme alla metà che ci servirà per creare la copertura della Pie salata. Riponete la teglia con dentro l'impasto spianato nel freezer per circa 15-20 minuti. Tirate fuori dal frigorifero l'altra metà e stendetela con il mattarello così come avete fatto per la base della Pie; realizzate delle strisce di pasta e una forma di un pesce, proprio come nel cartone animato. Preriscaldate il forno a 180°. Una volta tirata fuori la teglia dal freezer, noterete che la pasta sarà pressochè dura, quasi congelata; mettete il condimento a base di zucca e alici e adagiate i bordi di pasta (che nel frattempo si sarà riscaldata e quindi potrete maneggiare) verso l'interno, proprio sopra il condimento; mettete al centro il pesce, mentre ai lati le strisce sia in verticale che in orizzontale. Spennelate la pasta con i rossi battuti e cuocete in forno per 60 minuti. Ad un certo punto in cucina si sprigionerà un forte profumo che vi farà pensare che la Pie salata è pronta...cuocetela esattamente per 60 minuti, non si brucerà, si colorerà di scuro la parte superiore, quella spennelata con i rossi, ma non preoccupatevi, da lì capirete che il piatto vi è riuscito! Una volta raffreddata, con una lama di un coltello assicuratevi che la pasta sia perfettamente staccata dai bordi, rovesciate la torta su un piatto e rirovesciatela su un altro piatto, altrimenti rischierete di romperla...è molto friabile. Decorate con i pomodorini e le olive, oppure fatelo a modo vostro, dobbiamo ammettere che quando incontravamo, gustandola, entrambi gli ingredienti (pomodorini e olive), il mix era davvero buono!

N.B. Vi rimarrà della pasta brisè in frigorifero, lasciatela pure avvolta nella pellicola senza PVC...potrete usarla come più vi piacerà, anche se noi vorremmo proporvi nel prossimo post l'Apple Pie...Aspettateci!