Tagliatelle all'Uovo con "Nonna Papera"

Tra "i tesori di famiglia" di zii e nonni, abbiamo trovato anche: "Nonna Papera". Versione tutta analogica, a manovella, è dotata oltre che degli usuali rulli per tirare la pasta, anche di due rulli da taglio: uno per le tagliatelle e l'altro per gli spaghetti.

Ci coglie il dubbio che molte macchine siano fatte così, e che la nostra non abbia nulla di particolare, se non l'essere "un oggetto di famiglia". Uno di quegli strumenti che custodiscono storie familiari, se potessero parlare certamente saprebbero raccontarci quando e da chi sono state utilizzate; purtroppo gli oggetti non parlano, ma noi siamo decisamente affascinate dalle possibili, a volte fantastiche, storie che si celano dietro le piccole cose...così oggi anche noi entriamo a far parte della criptica memoria di Nonna Papera, usandola!

Ad essere sincere, avevamo un po' sottovalutato la nuova avventura culinaria, eravamo convinte che "sarebbe stato un gioco da ragazzi", in realtà, come in tutto ciò che si fa, occorre un po' di pratica per utilizzare questo seppur semplice strumento. La maggiore difficoltà sta nell'ottenere una sfoglia liscia, omogenea, e di proporzioni regolari, dopo i primi intoppi, probabilmente dovuti dalla foga, con un po' di pazienza e diversi passaggi di sfogliatura, i risultati saranno ottimi, vedrete.

Ingredienti per la pasta all'uovo

2 uova

200gr di farina di grano duro di semola rimacinata, possibilmente bio, e macinata a pietra

Fate una fontana con la farina, aprite le uova e mettetele al centro del buco della fontana.

Utilizzando una forchetta battete le uova, incorporando parte della farina.

Quando avrete incorporato la quantità max di farina, iniziate ad impastare con le mani.

Aggiungete un pizzico di sale e impastate

Resistete alla tentazione di aggiungere acqua e/o farina, lavorate energicamente per 20 min., vedrete che il tutto si trasformerà in un impasto profumato e liscio.

Avvolgetelo in un foglio di pellicola senza PVC, lasciate riposare per non meno di 40 min.


"Nonna Papera"

Fetta di Pasta all'Uovo

Tagliate una fetta di impasto, riponete il resto dentro la solita pellicola, in modo che non possa indurirsi.

Appiattite un po' con le mani, e infarinate l'impasto.
Quindi iniziate la sfogliatura con Nonna Papera, tacca 2: primo passaggio nei rulli, spolverizzate con abbondante farina, piegate la sfoglia a metà, secondo passaggio.
Ripetete questa procedura per 3 volte in tutto.
Tacca 3, soliti passaggi, sempre per 3 volte.

Successivamente procedete aumentando le tacche e sfogliando l'impasto una volta sola, dalla tacca 4 alla 7.

Sfoglia di Pasta all'Uovo, tacca 5

Non dimenticate di spolverizzare con la farina ogni sfoglia, pena l'appiccicarsi del tutto.
Ottenuta la sfoglia, utilizzate il rullo per formare le tagliatelle.
Spolverizzate con abbondante farina, sciogliendo con le mani le tagliatelle, in modo che non si attacchino.

Formatura Tagliatelle con "Nonna Papera"

Potete anche conservarle per 3/5 giorni, ben infarinate. Potete metterle in frigorifero o tentare di farle asciugare al sole, in ogni caso vi consigliamo di dare loro una forma a nido, in modo che non si rompano...