Gnocchi alla Romana

 

Con una certa regolarità ci capita di andare al supermercato e di afferrare, quasi inconsapevolmente, una pacco di semolino di grano duro. Giunte a casa si passa alla sistemazione della spesa, e il semolino sparisce in uno dei tanti ripiani della dispensa...Ogni qual volta "ritroviamo l'ingrediente nascosto" scatta in noi sempre lo stesso irrefrenabile desiderio di gnocchi alla romana, ebbene, oggi è uno di quei giorni di scoperta e desiderio...

Ingredienti

250 gr semolino

500 ml acqua

500 latte parzialmente scremato

3 fette prosciutto cotto

100 gr burro

150 gr parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

Unite l'acqua e il latte e fate scaldare, mettete il prosciutto cotto sbriciolato, quindi, aggiungete, a pioggia, il semolino e mescolate. Mettete il sale, il pepe, 50 gr di burro e la noce moscata, mescolate e cuocete per qualche minuto, finchè non diventa corposo. 

Quando avrete terminato la cottura aggiungete metà del parmigiano grattugiato, mescolate e versate il composto sul marmo inumidito. Livellatelo con le mani in modo che abbia uno spessore di circa un cm, lasciate raffreddare.

Munitevi di un coppa pasta, in modo da ottenere tanti dischetti di semolino, imburrate una teglia, disponetevi il semolino, cospargetelo con la restante parte di parmigiano e burro e infornate per 30/40 min a 170°.

Sarà cotto quando si sarà formata una crosticina dorata....